Receitas · vegan/vegetarianos/free glúten

Cooking: Legumes mediterrânicos assados


legumes-mediterranicos-assados

Esta é uma receita vegetariana colorida cheia de nutrientes e saudável, mas com baixo teor calórico se optar por excluir o queijo Pecorino.

Ingredientes:

1 beringela, às rodelas
2 courgettes, às rodelas
2 pimentos (vermelhos ou amarelos), cortados em quartos e sem sementes
1 cebola grande, cortada em rodelas grossas
2 cenouras grandes, cortadas em palitos
4 tomates-chucha rijos, cortados em metades
Azeite extravirgem, para pincelar e regar
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
115g de queijo Pecorino
Sal
Pimenta preta moída

Preparação:

– Faça camadas das fatias de beringela num passador, polvilhando cada camada com um pouco de sal, e deixe escorrer no lava-louça durante 20 minutos. Depois passe por água corrente, escorra bem e enxugue com papel de cozinha. Aqueça o forno a 220º C.

– Coloque as fatias de beringela, as courgettes, os pimentos, a cebola, as cenouras e o tomate num tabuleiro de ir ao forno. Pincele-os ligeiramente com azeite e asse-os durante cerca de 30 minutos ou até ficarem ligeiramente castanhos e as peles dos pimentos estarem queimadas.

– Transfira os legumes para um travessa. Se desejar, pele os pimentos e deite fora as peles. Aproveite o molho do tabuleiro e deite sobre o assado. Tempere a gosto com sal e pimenta. À medida que os legumes vão arrefecendo, espalhe mais azeite por cima. Quando estiverem à temperatura ambiente, misture a salsa fresca e os pinhões torrados.

– Utilizando um utensílio para pelar legumes, corte lascas de queijo Pecorino ou a sua alternativa vegetal e espalhe-as sobre os legumes. Pode servir acompanhado com batatas grelhadas com alho.

 

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